五花肉这会泡的也差不多了。


    柳知梦用菜刀把披上的焦黄连着烧焦的猪毛刮干净。


    猪皮上面的污垢刮干净，不然一会煮出来腥味可是重的很。


    全部刮干净之后，换一盆清水，五花肉再次清洗一遍。


    接着把五花肉改刀，切成三厘米左右的方块。


    五花肉柳知梦切的很小心，尽量让自己切的均匀一些，一会做出来的红烧肉也会更加美观。


    全部切好之后，放在准备好的大碗中。


    另起一口锅，锅里加入一大瓢井水。


    切好的五花肉倒进去。


    五花肉要先焯水。


    柳知梦从菜板上把切好的姜片放进去，葱直接挽成一团，放进锅里，最后加上一勺白酒。


    没有料酒，白酒去腥也是可以的。


    这里的白酒味道更加醇厚回甘。


    往灶洞里添了两根木柴，让火更大一些，把锅里的水烧开。


    等到锅里的水烧开之后，柳知梦拿着勺子，把锅里的浮沫撇去。


    浮沫也是腥味的来源。


    锅里面的浮沫一直有，就一直捞。


    直到把锅里的浮沫全部捞干净。


    煮了约摸三分钟左右。


    柳知梦把旁边锅里烧着的温水舀了半大碗出来。


    煮好的五花肉捞起来，放入准备好的温水中。


    五花肉还需要用温水清洗一遍。


    这一步可是很关键，要是用冷水洗，五花肉吃起来口感就会很柴。


    五花肉清洗干净过后，放在漏勺里面控干水分。


    一小碗冰糖，再加入适量清水。


    清水河冰糖的比例是1：1。


    小火充分的把冰糖炒至融化。


    随着温度的升高。


    冰糖慢慢变成乳白色，接着变成香油色。


    要是有地瓜，柳知梦真想在做个拔丝地瓜。


    这种程度的糖稀，正好。


    等到锅里的糖色变成了枣红色，柳知梦把准备好的开水倒进去。


    用勺子充分搅拌。


    使所有的糖色完全的溶于水。


    熬好的糖色柳知梦直接舀在碗中备用。


    接着准备其他的配菜。


    老姜去皮，切成小块。


    老姜可以去腥。


    两粒八角，两小块桂皮，两片香叶。放在灶台上备用。


    接着就是准备红烧肉的酱汁。


    一大勺酱油，一勺食盐调味，一勺白糖，少许胡椒粉。最后加入适量的清水，搅拌均匀。


    “阿梦妹妹，这做菜可真是麻烦，我看你酱汁都调了这么几种了。”


    一旁的赵微微已经停下撕毛肚的活计。


    站在柳知梦旁边，专心看着柳知梦做菜。


    “这些调味料可是关键，微微姐姐，你到时候回去做的时候，可别忘了哪些步骤，少了那一样，做出来的味道都是不同的。”


    说着，柳知梦把锅清洗干净。


    等到锅热，加入少许茶籽油。


    油热下入沥干水分的五花肉。


    “五花肉里面的油脂咱们要给他煎出来一部分，不然一会吃着会腻。”


    柳知梦边翻炒锅里的五花肉，边回头和赵微微解释。


    “嗯嗯，我记住了。”


    赵微微点点头。


    煸炒出来多余的油分，柳知梦直接盛出来，放进猪油盆里面，用来炒素菜。


    五花肉表面煸炒的微微有些硬之后，再下入准备好的香料。


    再次翻炒均匀。


    把所有的香料炒出香味。


    最后加入两大碗开水，熬好的糖色，一同倒进去。


    “微微姐姐，帮我添一把柴进去。”


    大火把锅里的水烧开，盖上盖子，焖煮。


    两刻钟左右就成。


    一边的糖醋排骨香味这会已经飘出来。


    “阿梦，这香味闻着我都快流口水了。”


    赵微微砸吧砸吧嘴。