“这道菜虽然用时极快，却也有流程之分。”


    “第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各种香辣味与牛肉本味在空气中多飘一会。”苏阳暂时关火。


    罗江属实是被惊讶到了，这么匆忙的一道菜，摊神他居然还能分开心思说话？


    “然，然后呢？”


    “然后。”苏阳再次把火开到最大，下入酱汁，“大火猛炒，八秒出锅。”


    升腾而起的火焰变得更为耀眼，让李敏娜跟陈曦雯的拍摄画面频频曝光，看上去就像闪光弹引爆的现场一般。


    罗江在内心默默数着数，就当他数到1时，苏阳正好完成了出锅的动作。


    料头的香辣，牛肉的鲜香混合着火燎味扑进周围几人鼻腔。


    “绝了！真绝了苏阳哥！这锅气味太顶了！”李敏娜真有一种想要跳进保温炉狂炫小炒牛肉的激动。


    “苏阳哥，这锅气到底怎么炒出来的呀。”


    李敏娜问的问题，罗江同样无比在意。


    “苏哥，是因为刚刚在锅中燃烧的明火吗？”


    苏阳摇了摇头：“是也不是，刚刚的明火能够产生锅气，但锅气的产生不一定要借助明火。”


    “当菜里的食材或是调料，处于空气中时，在高温下作用下达到似焦微焦的状态，就能产生锅气。”


    “产生锅气的情况有很多种，很难短时间解释清楚，但高温绝对是必要条件。”


    罗江似懂非懂的点了点头。


    可到最后，他还是无法完全理解锅气的产生，毕竟锅气这东西过于抽象了些。


    但他觉得，自己只要按照摊神的流程做，肯定也能产生锅气。


    至于具体的烹饪手法，只能是通过更多的练习去完善了。


    “敏娜老师，我想干饭。”


    干饭是陈曦雯最近学到的新词，这段时间在江北市，她还真接触到了许多新鲜的东西。


    “你不想。”李敏娜说。


    “想啊！我超想啊！我从没这么想过！”


    “别说你想干饭了，我现在也想，但还是等所有菜都做完吧。”李敏娜无奈道。


    小蚊子果然还太小，没有长远的规划。


    她怎么就没想过，苏阳哥还有一道菜要做呢。


    等之后一起吃，岂不是更爽？


    不远处的摊主老婆小声问道：“你还是决定待会跟他们买一份盒饭吗？”


    “那肯定啊！”摊主毫不犹豫的点头。


    “说真的，我说真的，我真没见过这么牛的！”


    “那小炒黄牛肉的香味太清晰了！我感觉我大脑都变成了小炒黄牛肉！”


    “这绝对好吃啊！！”


    隔壁摊主想买盒饭的原因，就在这么短短的时间内，就已经从帮衬年轻人生意，变成了想要尝鲜。


    他内心无比肯定，要是今天不去那买上一份盒饭，起码得难受一个月！


    “你确定。”摊主老婆意味深长的看着隔壁摊主：“你确定买一份盒饭？”


    隔壁摊主只感到后背发凉，恍然理清了思绪：“不确定！”


    摊主老婆就默默看着他。


    隔壁摊主憨笑道：“得买两份！一份哪够咱们分着吃呀。”


    摊主老婆满意的点了点头：“算你识相。”


    …………


    苏阳准备打样的另一道菜，腐竹炒小白菜。


    腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。


    苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。


    “这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。


    “好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”


    苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。


    “如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”


    很快，腐竹就全部切完。


    小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。


    苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。


    这一步主要还是为了去除豆腥味。


    炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。


    热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。


    随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。


    很快的，小白菜叶开始变软。


    这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。


    单手将锅离火后，开始调味。


    只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。


    这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。


    继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。


    火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。


    最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。


    “行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。


    “好的。”罗江暗自咋舌。


    虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。


    其动作的流畅连贯性，以及颠锅的技艺，简直就像一场人间艺术。


    哪怕对比在电视上看过的顶级大厨，那也是降维般的打击。


    好在罗江内心也明白江北摊神无人所能及，内心的负担也没那么重。


    哪怕整套流程不像摊神那般连贯，但只要按照摊神的做法，味道应该……也不会差得太多吧？


    小炒黄牛肉的处理时间更为紧凑，难度比起腐竹炒小白菜难度更高，所以罗江选择先炒腐竹。


    把香菇滑鸡蒸上后，罗江就开始起锅烧油。


    “敏娜老师……”


    陈曦雯跟李敏娜已经停止了拍摄，两人站在保温餐炉前，直勾勾的看着苏阳刚做好的两道菜。


    “嗯…我知道，是时候了！”


    “苏阳哥，我们…可不可以先吃呀？”


    苏阳抬起头：“那当然可以啊，但还有香菇滑鸡没做好呢。”


    “今天的三黄鸡很漂亮，味道应该不错。”


    李敏娜跟陈曦雯相视一眼。


    “摊神哥，我吃这两道菜就……”


    李敏娜捂住了陈曦雯的嘴：“没关系苏阳哥！剩下的菜，我们一会再吃。”


    有了苏阳做的菜，罗江的菜李敏娜已经提不起半点兴趣。


    但哪怕心里是这么想，这话也不好说出来，毕竟还得照顾一下别人的感受。


    两人飞快的盛上饭菜，摘掉口罩吃了起来。